近期，全市各級各類(lèi)學(xué)校全面開(kāi)學(xué)迎來(lái)秋季學(xué)期，為保障廣大師生在校期間食品安全，市市場(chǎng)監管局就秋季學(xué)期開(kāi)學(xué)食品安全工作提示如下:

一、嚴格落實(shí)主體責任

健全食品安全管理機構，完善并嚴格落實(shí)學(xué)校集中用餐食品安全管理制度和工作要求，制定符合本學(xué)校實(shí)際的《食品安全風(fēng)險防控清單》，認真執行“日管控、周排查、月調度”工作機制。

二、開(kāi)展食品安全自查

對經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所環(huán)境衛生、設備設施等進(jìn)行全面清潔，確保加工場(chǎng)所天花板和墻壁無(wú)剝落、霉斑、積塵等，排水溝通暢，保證各類(lèi)加工設備、留樣冰箱、冷庫、消殺設備等運轉情況正常。嚴格落實(shí)病媒生物防制工作，“三防”設施設備保持正常運轉。對庫房?jì)攘糁玫脑?、半成品、調料等全面檢查清理，及時(shí)消除腐敗變質(zhì)、過(guò)期等食品安全隱患，并做好自查自糾相關(guān)工作記錄。

三、強化人員管理

嚴格加強從業(yè)人員健康管理和健康監測，全面檢查從事直接入口食品工作各崗位從業(yè)人員健康證明是否在有效期內，嚴格落實(shí)晨檢制度并做好相關(guān)記錄，強化從業(yè)人員個(gè)人衛生。組織食品安全總監、食品安全員和從業(yè)人員開(kāi)展食品安全知識培訓，明確食品安全崗位職責，壓實(shí)食品安全責任。

四、嚴格進(jìn)貨查驗

采購食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的要嚴格執行進(jìn)貨查驗和索證索票制度，如實(shí)、準確、完整記錄并保存食品進(jìn)貨查驗等信息，建立相應進(jìn)貨查驗臺賬。禁止采購、使用未按規定檢驗檢疫或檢驗檢疫不合格的畜禽肉及其制品。

五、規范加工制作

按照《餐飲服務(wù)食品安全操作規范》進(jìn)行加工制作，保證食物燒熟煮透，生熟分開(kāi);中小學(xué)、幼兒園食堂不得制售冷葷類(lèi)食品、生食類(lèi)食品、裱花蛋糕，不得加工制作四季豆、鮮黃花菜、野生蘑菇、發(fā)芽土豆等高風(fēng)險食品;嚴格落實(shí)食品留樣制度，確保留樣食品不低于125克，盛放于消毒后的專(zhuān)用密閉容器內，在專(zhuān)用冷藏設備內存放48小時(shí)以上。

六、加強復用餐飲具管理

配齊配全與供餐人數相匹配的清洗消毒設施設備，建立健全維護保養制度，確保正常運行。嚴格按照《食品安全國家標準餐飲服務(wù)通用衛生規范》(GB31654—2021)等規范標準的要求開(kāi)展餐飲具清洗、消毒工作。學(xué)校食堂全部使用物理消毒，消毒溫度和時(shí)間應符合相關(guān)要求，餐飲具之間應留有一定間隙，采用立式擺放，確保均勻受熱。

七、制止餐飲浪費

把節約理念貫穿食材采購、加工操作、分餐以及用餐等各個(gè)環(huán)節，落實(shí)《中華人民共和國反食品浪費法》和制止餐飲浪費相關(guān)規定。引導師生養成厲行節約、反對浪費的良好習慣，自覺(jué)抵制鋪張浪費，珍惜糧食，開(kāi)展“光盤(pán)行動(dòng)”，踐行“文明消費、

節約用餐”的良好風(fēng)尚。

八、加強學(xué)生教育

引導學(xué)生要培養良好的個(gè)人衛生習慣，飯前便后洗手，不喝生水，不光顧無(wú)證照的餐飲店、路邊攤，不食用有風(fēng)險或不熟悉的食物，不購買(mǎi)“三無(wú)”食品。